：第二更依然要到晚上了，还是放张食谱出来，大伙儿分享一下美味。

泥鳅在有水田的地方，应该是很常见的了，通常用来红烧，放点辣椒，烧得辣辣的，味道很好。小时候的夏天，常常能在水田的水沟里用网子捞到，然后美美地吃上一顿。至于烤泥鳅，那就算不得食谱，属于一种小吃了，不过真的挺好吃。（第二十一章“田园梦想”）

一、烤泥鳅

1、泥鳅去内脏、骨，洗净，加盐、酒腌渍分钟，入味备用。

2、将腌好的泥鳅放入烤箱烤3分钟出炉，加入香料后再烤1分钟，装盘，点缀盘饰即成。

此菜将泥鳅用来烤制，做法新颖、别致，口味独特。特点外酥内嫩，原味突出，回味悠长

（用炭火烤也行，有条件的可以在家稿，去自助的串烤店也行，火上烤一会儿，洒点盐、孜然就是了。）

二、泥鳅知识介绍：

泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分，在我国各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥中，喜食浮游生物、小型甲壳类等，也食植物碎屑、藻类等；泥鳅每年4～8月进入繁殖季节，二龄后的泥鳅性成熟开始产卵，个体越大，产卵量越多。

泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品。

三、泥鳅营养分析：

泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具有很好的进补和食疗功用；应用于消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。

四、泥鳅适合人群：

一般人群均可食用

特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降；同时适宜、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。

五、泥鳅食疗作用：

泥鳅性平、味甘，入脾、肝经；

具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。

六、泥鳅食物相克：

泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。

七、泥鳅做法指导：

泥鳅保鲜：买来的泥鳅，用清水漂一下，放在装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻，泥鳅长时间都不会死掉，只是呈冬眠状态；烧制时，取出泥鳅，倒在一个冷水盆内，待冰块化冻时，泥鳅就会复活。